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Fermentaciones
De Wikillerato
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En condiciones de ausencia de oxígeno o cualquier otro aceptor de electrones, la mayor parte de los seres vivos es capaz de extraer energía de la glucosa mediante un proceso ineficiente llamado fermentación. Este conjunto de reacciones llevan a cabo una oxidación incompleta del azúcar, produciendo como producto final un compuesto orgánico como por ejemplo el etanol o el ácido láctico. | En condiciones de ausencia de oxígeno o cualquier otro aceptor de electrones, la mayor parte de los seres vivos es capaz de extraer energía de la glucosa mediante un proceso ineficiente llamado fermentación. Este conjunto de reacciones llevan a cabo una oxidación incompleta del azúcar, produciendo como producto final un compuesto orgánico como por ejemplo el etanol o el ácido láctico. | ||
| - | Diferentes levaduras del género Saccharomyces son famosas por llevar a cabo estos reacciones de fementación en el proceso de elaboración del vino, la cerveza y otras bebidas alcohólicas. | + | Diferentes levaduras del género ''Saccharomyces'' son famosas por llevar a cabo estos reacciones de fementación en el proceso de elaboración del vino, la cerveza y otras bebidas alcohólicas. |
No se debe confundir la fermentación con la respiración anaeróbica, donde, también en ausencia de oxígeno, se oxida completamente la glucosa gracias al uso de otro aceptor de electrones como el Fe3+, el azufre o el CO2. En el caso de la fermentación, como ya hemos dicho, la oxidación es incompleta debido a la falta de aceptor final de electrones. | No se debe confundir la fermentación con la respiración anaeróbica, donde, también en ausencia de oxígeno, se oxida completamente la glucosa gracias al uso de otro aceptor de electrones como el Fe3+, el azufre o el CO2. En el caso de la fermentación, como ya hemos dicho, la oxidación es incompleta debido a la falta de aceptor final de electrones. | ||
Revisión de 15:26 4 nov 2007
En condiciones de ausencia de oxígeno o cualquier otro aceptor de electrones, la mayor parte de los seres vivos es capaz de extraer energía de la glucosa mediante un proceso ineficiente llamado fermentación. Este conjunto de reacciones llevan a cabo una oxidación incompleta del azúcar, produciendo como producto final un compuesto orgánico como por ejemplo el etanol o el ácido láctico.
Diferentes levaduras del género Saccharomyces son famosas por llevar a cabo estos reacciones de fementación en el proceso de elaboración del vino, la cerveza y otras bebidas alcohólicas.
No se debe confundir la fermentación con la respiración anaeróbica, donde, también en ausencia de oxígeno, se oxida completamente la glucosa gracias al uso de otro aceptor de electrones como el Fe3+, el azufre o el CO2. En el caso de la fermentación, como ya hemos dicho, la oxidación es incompleta debido a la falta de aceptor final de electrones.
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